Recept za veganske enchilade

Hrepenite po rastlinski mehiški hrani, a ne veste, kje začeti? Ne iščite dlje kot veganske enchilade. Te okusne in nasitne jedi so popoln obrok za vegane in vegetarijance ali vse, ki sledijo rastlinski prehrani, ta veganuary.

Veganske enchilade so polne okusa in hranljivosti! So odličen način za popestrite svojo prehrano, hkrati pa uživate v okusih tradicionalne mehiške kuhinje. Poleg tega lahko spremenite sestavine, tako da nikoli ne bo dolgočasno.

Ključ do priprave okusnih veganskih enchilad je izbira kakovostnih sestavin in njihovo zlaganje v pekač. V tem priročniku boste našli navodila po korakih, kako vsakič pripraviti veganske enchilade, ter nekaj nasvetov, kako jih prilagoditi. Pa se lotimo kuhanja!

Služi: 4 ​​| Čas priprave: 60 minut | Kalorije: 276 kcal na porcijo 

Sestavine: 

• 2 beli čebuli
• 2 stroki česna 
• Chipotle Spice Rub 
• 2 žlici kumine
• 400 g sladkega krompirja 
• 800 g narezanih konzerviranih paradižnikov
• 400 g črnega fižola v konzervi
• Pest sesekljanega koriandra 
• Sirna omaka Skinny Food Co Nacho 
• The Skinny Food Co Sriracha omaka
• 25 g veganskega sira 
• 8 koruznih tortilj

Guacamole po želji: 

• 1 cel avokado
• 1 rdeči čili (brez semen in narezan) 
• 1 limetin sok 

Kalorije guacamola: 70 kcal na porcijo, zaradi česar je skupna kalorija obroka s kremno stranjo gvakamola 346 kcal

Kako narediti veganske enchilade 

Priprava veganskih enchilad je enostavna in okusna! To storite tako:

1. Pečico segrejte na 200°C.

2. V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejte nekaj olja in dodajte sesekljano čebulo in česen. Kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 3 minute

3. Dodajte začimbni naribani krompir, kumino in na kocke narezan sladki krompir ter rahlo premešajte 1-2 minuti, tako da krompir prekrijete z začimbami.

4. Dodajte 200 g sesekljanega paradižnika in 3 žlice vode v ponev in zavrtite srednji ogenj, dokler ne začne brbotati, nato pa dušite (10-15 minut) 

5. V ločeni ponvi skuhajte preostalo čebulo, koriander in 600 g sesekljanih paradižnikov v pločevinkah z 200 ml vode. Pustite, da zavre, ker se zgosti in bo postala vaša omaka enchilada. 

6. Ko se vaša krompirjeva mešanica zmehča, dodajte črni fižol v pločevinkah (odcejen)

7. Vzemite svoj pripravljen pekač, to je lahko pekač, odporen na pečico, ali preprosta enolončnica, kar imate pri roki, in ga začnite oblagati s koruznimi tortiljami, ki jih boste nadevali s sladkim krompirjem in črnim fižolom. 

8. Vzemite nadev iz enčilade in ga položite v svoje tortilje. Ko to storite 8-krat, uporabite domačo omako iz enčilade, da pokrijete zavitke.

9. Nato vzemite svojo sirno omako Skinny Food Co Nacho in jo pokapajte na Enchiladas, to je odlična enakovrednost veganske sirove omake in resnično naredi jed še bolj sirasto! 

10. Potresemo s prelivom veganskega sira in damo v pečico za 20-25 minut

11. Odstranite iz pečice in postrezite s prelivom začinjene srirače Skinny Food Co. 

Kako narediti guacamole

1. V skledi pretlačimo avokado in dodamo nasekljan čili, limetin sok in ščepec soli po okusu.

2. Postrezite poleg svojih veganskih enchilad za okusno mehiško pojedino!

Uživajte v veganskih enchiladah! Zagotovo bodo uspešnica pri vseh za mizo.

Kaj še lahko dodate k enchiladam? 

Svojim veganskim enchiladam lahko dodate različne sestavine, da bodo še bolj okusne. Poskusite dodati nekaj kuhane kvinoje, na kocke narezane paprike, koruze, gob ali špinače za dodatno hranljivost in okus. Svoje enchilade lahko prelijete tudi z vegansko kislo smetano ali salso za dodaten pridih okusa.